연어의 뼈를 제거하는 과정에서 금속 파편 등이 혼입되는 물리적 위해 요소 발생 가능성이 있다. 그러나 이러한 위해요소 관리는 GMP에서 이행되어야 하므로 CCP 결정도로 고려하지 않았다.
5 Brining
Brining 공정에서 확인된 위해요소는 생물학적 위해요소인 L. monocytogenes와 Cl. botulinum이 있다. 이 생
훈제연어, 수제형 고급 소시지 생산을 위한 설비를 용인과 양산에 추가로 건립, 본격적인 양산에 들어갈 계획이다.
④전국 1일 배송으로 고객 밀착서비스
5대 물류 센터를 통해 전국 어느 곳이든 1시간 이내에 배송 할 수 있도록 했으며 입고에서 배송에 이르는 전 공급망을 콜드체인 시스템으로 운영
애슐리TOGO는 패밀리레스토랑 애슐리의 Take Out 전문점으로, 애슐리의 아메리칸 그릴과 신선한 샐러드를 간편하고 빠르게, 가정에서도 즐길 수 있는 그릴&샐러드 카페이다. 애슐리의 식재료와 조리법으로 만든 메뉴를 가정에서도 즐길 수 있는 장점이 있다.
<애슐리TOGO의 전경>
Ⅳ. 경쟁사분석
Ⅲ. 결론
1) S.W.O.T 분석
▶Internal Point
․Strength
1. 외식산업을 통한 이미지 향상 및 수입 증대
-데이 앤 데이 베이커리를 통해 외식산업에서도 이름을 알리고 있다.
2.친환경단체 가입
-친환경적 이미지를 구축하고 이를 위해 ‘만분의 일’ 클럽에 가입했다. 이를 통해
현재 불고있는 웰
HACCP 시스템 적용, 최첨단 장비를 갖춘 식품분석 검사실 운영한다.
(4) 최고의 서비스
신속하고 친철한 클레임 처리와 품질보증제 및 배송오류 보상제 실시로 고객만족을 실현한다.
2) 운영시스템
(1) 다양한 구매 Sourcing, 탁월한 Buying Power시스템
세계 20여곳, 국내 50여곳에 이르는 산지와의 직거래
자사분석&Brand Name
개별브랜드 : 캠벨 리버(Campbell River)
캐나다 밴쿠버 아일랜드 중부 위치
“세계 연어의 중심지”
연어 낚시의 명소로 각광
7~9월 “킹새몬(King Salmon)낚시의 절정기 - 킹 새몬은 앞으로 우리 회사가 만들 제품의 주원료
Ⅱ. 제품 분석- 연어 특징
풍부한 영양
단백질과 지질의 함
(ISO)
여건 조성, 기술장벽 제거 공급자-수요자 간 신뢰감 제공
기본규격
품질인증시 선택하여 반드시 적용
ISO9001 - 제품의 설계~ 출하의 전 과정에 대한 체제인증이 필요한 경우
ISO9002 – 일반적으로 가장 많이 사용 / ISO9003 – 간단한 제품
지원규격
기본규격에 대한 지침서 역할
Ⅰ. 위해요소(Hazard)의 정의
식품위해요소중점관리기준(식품의약품안전청고시 제2002-33호)
“위해요소”라 함은 식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.
식품미생물기준국가자문위
놀부의 선정동기
외식산업에서든 어느사업에서 상품이 당연스레 중요하지만 요즘 서비스의 질과 서비스 자체를 중요히 여기게 된다. 다른 외식산업체도 많지만 우리가 놀부를 하게 된 이유는 다음과 같다.
서비스 산업의 품질경쟁력을 한 차원 높이기 위하여 2001년부터 시행해온 서비스품질 우수기